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A la découverte du chocolat avec Éric Lecerf, pâtissier-chocolatier

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A la découverte du chocolat avec Éric Lecerf, pâtissier-chocolatier

A la découverte du chocolat avec Éric Lecerf, pâtissier-chocolatier

Avis aux amateurs et professionnels de la pâtisserie et chocolatier!. Le prestigieux Institut Escoffier de l’océan Indien organise une Masterclass de chocolat qui se tiendra du 16 au 18 novembre à la maison étoile Eurêka, à Moka. Animé par Eric Lecerf, chef quatre étoiles, cette formation sera avant tout un moment de partage entre amoureux culinaire.

La première classe qui a pour thème ‘le chocolat au cœur des épices’  se tiendra le jeudi 16 novembre de 9 heures à 16 heures. La première formation aura compris les exercices qui suit :

  1. connaissance du chocolat
  2. Transformation de la fève au chocolat
  3. Analyse sensorielle du chocolat
  4. Dégustation de grands crus de chocolat
  5. Les associations de saveurs chocolat et épices (gingembre, poivre, combava…)

La deuxième classe se tiendra le 17 novembre même heure avec pour thème ‘les techniques de fabrication et le design culinaire’. Le contenu de cette formation se décrit comme suit :

  1. Le design culinaire
  2. La fabrication des bonbons de chocolat
  3. La fabrication de la truffe
  4. La fabrication des tablettes
  5. Création de décors en chocolat

La dernière classe sera une classe ou la créativité sera célébrée et a pour thème ‘Le chocolat, les accords et la créativité artistique’. Au programme de cette troisième session :

  1. sublimer les saveurs chocolat
  2. Accords épices
  3. Accords vinrent
  4. Dégustation de grands crus de chocolat
  5. Créativité sur une œuvre artistique

Il faudra débourser une somme de Rs 10 000 pour participer à cette formation. Les participants ont jusqu’à ce mercredi après-midi pour s’inscrire. Le Masterclass ne sera pas qu’un simple atelier, mais une formation où chaque participant repartira avec une attestation certifiée auprès de la Mauritius Qualifications Autority (MQA).

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